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LLEGA EL BISTEC SIN VACAPara algunos es una aberración: ‘Frankenfood’, ‘comida Frankenstein’, la llaman. Para otros se trata de un paso imprescindible para salvar el planeta. Las nuevas hamburguesas vegetales, compuestas por almidón de patata, aceite de coco o celulosa de bambú, están siendo consideradas la imitación perfecta de una verdadera hamburguesa de carne. Varios años de laboratorio finalmente han dado con la fórmula perfecta de la carne de origen vegetal que ha conseguido engañar incluso al mismísimo Ferran Adriá. Pero, por ejemplo, la sangre, si no es de origen animal, ¿de dónde proviene? La compañía "Impossible Foods" encontró un sustituto perfecto en la leghemoglobina, una hemoproteína presente en los nódulos radiculares de las leguminosas. Los fabricantes coinciden: dentro de 50 años, nadie comerá carne de origen animal. ¿Por qué este empeño en buscar sustitutos para algo que ya existe en la naturaleza? Sencillo: el ritmo actual de consumo es insostenible. Se crían cada año en todo el mundo 70.000 millones de animales de granja. El 30 % de la superficie cultivada se destina a saciar su apetito, frente a solo un 4 % empleado directamente para alimento humano. La industria de la carne es a su vez responsable de gases de efecto invernadero que emitimos a la atmósfera. Por no hablar de la cantidad de bacterias que con el paso del tiempo se hacen inmunes a los antibióticos empleados en los animales.Y el problema va en aumento. ¿Qué nos depara el futuro? Pese a que hoy suene a ciencia ficción, parece inevitable que la carne auténtica podría quedar relegada en unas décadas a bien de lujo o para las grandes ocasiones. Y el grueso del consumo abastecerse de sus sucedáneos. La supervivencia del planeta está en juego. Gracias a la bioingeniería podríamos estar ante una nueva revolución. Paula Lázaro
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Octubre 2018
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