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GRANOLA DE LARVA DE ABEJA Clara Ruiz Llamas Se sigue buscando una solución para el hambre en el mundo y los daños que hace la producción masiva de carne en el planeta. Hace décadas se dijo que la soja se encargaría de acabar con estos problemas y se puso de moda; como resultado, grandes extensiones del Amazonas fueron destruidas para siempre. Así que la búsqueda del alimento perfecto continúa.
Ahora parece que desde Nordic Food Lab nos quieren presentar un nuevo ingrediente para la alta cocina. Se trata nada más y nada menos que de los insectos. Se han dedicado casi cinco años a analizar la ingesta de artrópodos de todo el mundo. Reconocen que no son la solución al hambre, aunque desde hace algunos años son muchos los que piensan que la solución a este problema sería una dieta a base de insectos. De hecho, en 2013 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) publicó su voto a favor de este tipo de alimentación, que actualmente es el documento más descargado de su historia. Nordic Food Lab dice que los insectos son más faciles de cuidar que muchos otros animales, y que sobre todo salen más economicos ya que necesitan menos espacio, agua y energía. Además aportan muchas proteínas, vitaminas y minerales. Aun así, una gran producción de larvas no acabaría con la hambruna, es más, probablemente tuviese un desenlace parecido a la soja y muchos insectos acabarían en peligro de extinción. Por el momento son un delicioso ingrediente que han descubierto los nórdicos, aunque más bien se debería decir redescubierto, pues los insectos forman parte de la dieta de la mayoria de los habitantes de África, Asia o América Latina. Esta organización nórdica ha creado recetas como: ginebra de hormiga, granola de larva de abeja o ceviche elaborado con esta misma larva. Describen sus platos como dulces sabrosos y lujosos; sin embargo, en general, en Europa sigue sin apetecer mucho la idea. Desde Nordic Food Lab, investigadores como Josh Evans o Mark Bomford han intentado averiguar el porqué del rechazo de los europeos hacia los insectos, así como si deberíamos comerlos y cómo convencernos y hacernos pensar que son apetitosos cuando no estamos acostumbrados a ellos. En parte por esto, la organización nórdica ha lanzado el libro: On eating insects. Essays, stories and recipes (editorial Phaidom) que traducido al castellano es: Sobre comer insectos. Ensayos, historias y recetas. Los propios autores dicen que no es para todos los públicos. Quién sabe, quizás dentro de unos años tengamos un bote de grillos en el frigorífico y desayunemos larvas con la leche.
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Octubre 2018
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