gastronomía hasta que te llenes...
Después de que en 2017 Susi Diaz y el italiano Andrea Tumbarello pagaran 4900 euros por la trufa del congreso gastronómico Reale Seguros Madrid Fusión, la cifra era difícil de alcanzar o superar.
Experimentado en el oficio de la puja,el chef italiano ha vuelto a llevar la voz cantante de los dos lotes de diamante negro de Soria, junto a Paco Gallego y Rafa Endeiza. La puja por el primer lote, dos unidades con un peso de 720 gramos comenzó con un precio de salida de 1500 euros que le asignó el chef Paco Roncero. La oferta subió a los 2100 euros. El segundo lote, tres ejemplares de 680 gramos se abrió con 1000 euros. De nuevo, Tumbarello se llevó la trufa por 2000 euros. En 20 minutos se recaudaron 4100 euros por ambos lotes.
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Una cita dedicada a los cocineros que tienen el futuro de los fogones en sus manos, en la que la tradición renovada vuelve a estar presente, pero en la que aún reside la llama de la innovación. Aunque las ganas de aprender, la creatividad, e impulso por ensayar y dar con la formula magistral no cambia. Volver a los orígenes, reinterpretar la cocina tradicional fue el hilo de las primeras ponencias en el palacio municipal de los congresos.
Con el auditorio completamente cautivado, los chefs catalanes propietarios de un restaurante en Madrid contaron sus últimas y brillantes ideas: sus verduras negras y los huevos fritos de colores. Esta primera idea parte de la utilización de una maquina doméstica importada de Corea que permite lograr largas cocciones a alta presión durante horas. Esta olla, usada con ingenio, transforma la verdura en un producto completamente diferente a lo conocido. He ahí la clave del ennegrecimiento sin carbonizar la materia. |
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