gastronomía hasta que te llenes...
Miguel Colmenero. Ahora ha llegado el momento de hablaros sobre la preparación de la leche frita.
Vamos a comenzar batiendo dos huevos con un poco de leche, el azúcar y la harina, que tamizaremos previamente. Preferiblemente debemos hacerlo con unas varillas en la batidora para conseguir un mejor resultado. También tenernos que ir lavando el limón y quitándole la piel con un cuchillo bien afilado, intentando no cortar la parte de color blanquecino. Ponemos a calentar el resto de la leche en un cazo de un tamaño adecuado a la cantidad de leche, junto con una rama de canela y la piel del limón que hemos cortado. Una vez que hierva la leche retiramos el cazo del fuego y lo dejamos reposando un cuarto de hora. Mientras pasa ese tiempo, vamos a coger la fuente de cristal en la que verteremos la mezcla de ingredientes para que cuaje. La vamos a forrar con papel film, cubriendo la base y las paredes, para que no se pegue después al sacar la masa cuajada con la que haremos la leche frita. Cuando haya pasado el tiempo indicado, vamos a coger otro cazo y en el mismo echamos la leche que hervimos antes, colándola y quitándole la rama de canela y la piel del limón, y le añadimos la mezcla de huevo, azúcar, leche y harina que teníamos reservada. El último paso en esta parte es calentarlo todo a fuego lento e irlo removiendo hasta que se vaya espesando. Una vez esté bien espesada la mezcla, la vertemos sobre el recipiente que teníamos preparado, lo cubrimos con papel film por encima, hacemos unos agujeros para que “respire”. Una vez hecho esto, lo dejamos enfriar al menos unas 6 horas. Pasado el tiempo indicado desmoldamos con cuidado de no romper la masa cuajada, cortamos la misma en cuadraditos o en tiras, eso a preferencia individual, los pasamos por harina, después por huevo batido y los freímos en una sartén con el aceite de oliva virgen bien caliente. Los hacemos bien por todos lados, y al sacarlos los pasamos por una mezcla de abundante azúcar y canela en polvo. Se pueden comer en caliente o en frío.
0 Comentarios
Miguel Colmenero Las orejas tal vez no sea una receta muy difícil en cuanto a los ingredientes, pero si a la elaboración, ya que se requiere algo de maña para que la masa quede fina, ligera y crujiente, que el punto que marca la diferencia en este postre típico de carnaval.
Ingredientes: ·250g de harina. ·50g de mantequilla. ·25 de anís o aguardiente. ·100ml de agua tibia. ·60g de azúcar glas. ·1 huevo. ·La ralladura de 1/2 limón. ·Una pizca de sal. Elaboración: Para empezar mezclamos todos los ingredientes, excepto la harina, en un cuenco hasta formar una crema homogénea. Como tenemos que añadir la ralladura de limón, en el caso de que no nos guste, la podemos sustituir por la de una mandarina. Luego incorporamos la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasa. Finalizamos esta parte dejando reposar la masa al menos una hora. El siguiente paso es en el que debemos tener más delicadeza de todos, pues debemos estirar pequeñas bolas, del tamaño de una canica aproximadamente, del pedazo de masa hasta darles forma de oreja. Lo importante es que queden lo más finas posibles. Además, para que la masa no se nos pegue podemos embadurnar de aceite de oliva la superficie de trabajo y el rodillo. A medida que vamos dando forma a la masa vamos friendo las orejas en aceite hirviendo. Podemos freírlos tanto en aceite de oliva virgen extra como en el de girasol, ya que hay quien dice que el de oliva quita protagonismo al sabor de la ralladura de limón. Para finalizar, dejamos escurrir el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y espolvoreamos un poco de azúcar glas antes de servir. |
AutoresDIRECCIÓN: Archivos |